Kveizen

MHD: 13.11.2023

Norwegen trifft auf unsere bayerische Wahlheimat. Kveikhefe aus dem hohen Norden trifft auf Gersten- und Weizenmalz. Spannende Fruchtnoten mit den dezenten Gewürznoten aus dem Weizen ergeben ein erfrischend anderes Bier.

Eckdaten

• Stammwürze: 14,2°P
• Datum des Sudes: 03.06.2023
• Brauerei: freibier.cc
• Pfannevollmenge: 300l
• Ausschlagmenge heiß: 260l

Brauwasser

• Hauptguss: 170l
• Nachgüsse: Nach Bedarf

Schüttung

• 25kg Bio Münchner Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge X356 33119025 01
• 25kg Bio Weizenmalz hell, Weyermann, Bamberg, Charge X069 34130025 01
• 2kg Bio CaraMünch, Weyermann, Bamberg, Charge W22133247025 01
• 2kg Bio CaraRed, Weyermann, Bamberg, Charge X144 33244025-01

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Maischarbeit

• Einmaischtemperatur: 52°C
• 1. Rast: 55°C, 20min
• Langsames aufheizen, <0,5°C/min
• 2. Rast: 62°C, 30min
• 3. Rast: 68°C, 15min
• 4. Rast: 72°C, 20min
• Abmaischen: 78°C

Würzekochen mit Hopfengabe

• Kochzeit: 75 min
• Hopfengabe bei Kochbeginn: 60g BIO Mandarina Bavaria Pellets Typ 90 10,8% Alpha, Biohof Friedrich, Ernte 2022
• Hopfengabe nach 60min Kochzeit: 100g BIO Mandarina Bavaria Pellets Typ 90 10,8% Alpha, Biohof Friedrich, Ernte 2022<
• Hopfengabe WHP: 40g BIO Mandarina Bavaria Pellets Typ 90 10,8% Alpha, Biohof Friedrich, Ernte 2022<

Gärung

• Anstelltemperatur: 40°C
• Hefe: 500ml Kveikhefe geerntet von Bavarian Summer Bio Sud
• Temperatur halten auf >30°C bis 09.06.23
• Danach Raumtemperatur, ca. 20°C

Reifung

• Flaschengärung
• Am 13.06.2023 abgefüllt mit 25l Speise vom Sudtag