Kveizen

MHD: 07.01.2023

Norwegen trifft auf unsere bayerische Wahlheimat. Kveikhefe aus dem hohen Norden trifft auf Gersten- und Weizenmalz. Spannende Fruchtnoten mit den dezenten Gewürznoten aus dem Weizen ergeben ein erfrischend anderes Bier.

Eckdaten

  • Stammwürze: 14,2°P
  • Datum des Sudes: 25.07.2023
  • Brauerei: freibier.cc
  • Pfannevollmenge: 300l
  • Ausschlagmenge heiß: 260l

Brauwasser

  • Hauptguss: 170l
  • Nachgüsse: Nach Bedarf

Schüttung

  • 20kg Bio Münchner Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge X356 33119025 01
  • 15kg Bio Weizenmalz hell, Weyermann, Bamberg, Charge X069 34130025 01
  • 5kg Bio Wiener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge Y005 31116025 01
  • 3kg Bio CaraRed, Weyermann, Bamberg, Charge X144 33244025 01
  • 2kg Bio CaraMünch, Weyermann, Bamberg, Charge W22133247025 01

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Maischarbeit

  • Einmaischtemperatur: 52°C
  • 1. Rast: 55°C, 20min
  • Langsames aufheizen, <0,5°C/min
  • 2. Rast: 62°C, 30min
  • 3. Rast: 68°C, 15min
  • 4. Rast: 72°C, 20min
  • Abmaischen: 78°C

Würzekochen mit Hopfengabe

  • Kochzeit: 75 min
  • Hopfengabe bei Kochbeginn: 60g BIO Mandarina Bavaria Pellets Typ 90 10,8% Alpha, Biohof Friedrich, Ernte 2022
  • Hopfengabe nach 60min Kochzeit: 100g BIO Mandarina Bavaria Pellets Typ 90 10,8% Alpha, Biohof Friedrich, Ernte 2022<
  • Hopfengabe WHP: 40g BIO Mandarina Bavaria Pellets Typ 90 10,8% Alpha, Biohof Friedrich, Ernte 2022<

Gärung

  • Anstelltemperatur: 40°C
  • Hefe: 500ml Kveikhefe geerntet von Bavarian Summer Bio Sud
  • Temperatur halten auf >30°C bis 07.08.23

Reifung

  • Flaschengärung
  • Am 07.08.2023 abgefüllt mit 25l Speise vom Sudtag

Etikett